antipasti
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Uovo CBT con crema di Parmigiano Reggiano DOP e bietola 18
Sous vide egg with Parmigiano Reggiano fondue and chard
Tagliatelle di calamari*, crema di piselli, pepe rosa e olio all’arancia 19
Squid* stripes with pea puree, pink peppercorn and orange infused oil
Tartare di Tonno*, cruditè di carciofi e Bottarga di Muggine 22
Tuna* tartare raw artichokes, and Mullet Bottarga
Vitello Tonnato 19
Veal with tuna sauce
Tartar di Fassona alla nizzarda 19
Niçoise-style Fassona tartare
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Vini piemontesi, nazionali e internazionali